Du Lịch Trực Tuyến: Trong tất cả các món ăn chơi của người Hà Nội, bún đậu mắm tôm được coi là thứ quà bình dị, dân dã nhất. Nó như cô gái quê chân chất nhưng lại có sức thu hút đến lạ lùng.
Chỉ cần một đôi quang gánh, một cái bếp, một chảo mỡ, một chai mắm tôm cùng với bún và đậu, bất cứ ai cũng có thể trở thành người bán bún đậu mắm tôm.Vì lẽ khách hàng của những gánh bún đậu mắm tôm rong này cũng đa dạng lắm, đủ cả từ nhân viên văn phòng, sinh viên, học sinh, công nhân cho đến tầng lớp lao động bình dân, những bà, những chị bán hàng rong ghé qua làm bữa trưa nhè nhẹ để tiếp tục công việc của buổi chiều, hay những anh xe thồ mặt còn lấm tấm mồ hôi nâng niu đĩa bún trắng, tự thưởng cho mình sau một buổi sáng làm việc vất vả. Thậm chí chúng ta còn có thể bắt gặp trên đường phố Hà Nội những quý ông comple, cà vạt đàng hoàng cùng những quý cô phấn son, nước hoa sực nức ngồi vỉa hè ăn thứ quà dân dã này một cách ngon lành.
Quả thật chỉ từ 5 - 7 nghìn đồng một suất, thưc khách có thể ngồi nhâm nhi cả tiếng với khay bún đậu gồm bát mắm tôm xinh xinh đã được hòa lẫn một chút đường, một chút mì chính, ớt tỏi, chanh, sóng sánh cùng chút mỡ đang sôi, một đĩa đậu rán giòn, đĩa bún con và một nhúm rau thơm mà trong đó nhất định không thể thiếu rau kinh giới. Vị ngầy ngậy của đậu phụ rán, cay tê tê của của ớt và rau thơm quyện với miếng bún đã chấm mắm tôm tạo nên một hương vị riêng mà chỉ có người ăn quen mới thưởng hết.
Cũng đủ bộ như những cửa hàng lớn, nào là bún thì phải là bún con chứ không phải bún rối, đậu thì phải là đậu Mơ chính hiệu, mắm tôm loại đặc biệt cùng quất, ớt, cùng rau thơm, những gánh hàng này đa phần chỉ phục vụ những vị khách tiện ăn thì ăn, còn ở Hà Nội, đã xác định đi ăn bún đậu mắm tôm, thực khách sành ăn thường hay kéo nhau tới những quán hàng có tiếng.
Là yếu tố quyết định trong món ăn, mắm tôm trong món bún đậu cũng là bí quyết giữ khách của nhiều gánh hàng bún đậu. Mắm tôm phải có màu ửng hồng chứ không đỏ hay màu đen và mắm phải thơm dậy mùi chứ không nặng mùi. Mắm múc ra bát còn được rưới thêm lớp mỡ rá đậu, làm khách mới ăn lần đầu cứ ngạc nhiên không hiểu vì sao có được thứ mắm tôm sóng sánh lạ lùng như vậy. Ai thích ăn thêm chua hoặc muốn vị nhạt hơn thì vắt thêm vào miếng chanh, ai ăn cay thì ớt vàng tươi xắt lát nhuyễn là lựa chọn hợp lí nhất. Mắm pha xong theo ý khách là đĩa đậu phụ nóng hổi cũng vừa vớt từ chảo được bày lên, những bìa đậu rán vàng tới cháy cạnh cũng là theo yêu cầu và sở thích của từng khách hàng.
Khách cúi xuống hít hà bên những đĩa đậu nghi ngút khói, gắp miếng đậu phụ chấm vào bát mắm tôm, cố ý chấm nhiều một chút để khi bỏ miếng đậu phụ vào bát, mắm tôm còn thấm bớt qua bún, gắp thêm một chút rau thơm, dưa chuột, thật khéo để làm sao khi nhai trong miệng luôn có cả bún, cả đậu, cả rau... bạn sẽ tận hưởng vị béo ngậy, thơm nồng không thể giải thích được của bún đậu.
Chẳng thế mà đĩa bún đậu mắm tôm giản dị, dân dã mà lại có sức hấp dẫn khó chối từ với mỗi thực khách đến vậy. Để mỗi khi thưởng thức cái dư vị nồng nồng khó tả của mắm tôm vẫn còn quyến luyến mãi...
Nguồn: MonngonHanoi.com
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét