Du Lịch Trực Tuyến: Ai đã từng đến thăm Huế chắc không thể nào quên được hương vị đặc trưng của bánh khoái – một đặc sản của cố đô dành cho mọi du khách. Bánh khoái (hay còn gọi là bánh khói) chỉ mới nghe tên thôi là đã thấy hấp dẫn và muốn ăn. Nó không đơn thuần chỉ là một món ăn mà còn là một nét văn hóa của nơi đây.
Để có được những chiếc bánh khoái hớp hồn biết bao du khách ấy thì nguyên liệu và cách chế biến cũng thật cầu kỳ. Làm bánh khoái cần có bột gạo trộn với bột bắp khô hòa với nước (có thể ngâm gạo sống rồi đem xay), trứng gà hoặc trứng vịt để làm vỏ bánh.
Nhân bánh gồm tôm bỏ đầu đuôi rồi hấp, thịt bò thái lát ướp gia vị, thịt heo bằm nhỏ rồi ve thành từng viên tròn nhỏ, nấm rơm (hoặc nấm mối) giá đỗ bỏ mũ giá rồi rửa sạch để ráo nước. Gia vị gồm các loại như tỏi, ớt, tiêu, đường, mắm, muối, bột nêm, tương bần, gan heo, đậu phộng, mè rang giã nhỏ... và rau thơm các loại.
Sau khi mọi thứ đã chuẩn bị xong thì tiến hành làm bánh khoái. Múc bột vừa đủ vào chảo dầu đã đun nóng, dàn đều một lượt trên mặt trảo. Chú ý trong quá trình chiên bánh cần giữ lửa vừa phải và đều để nhân bánh chín mà bánh không bị cháy. Để bánh có màu vàng ươm bắt mắt thì đánh tan trứng vịt (trứng gà) đổ lẫn vào hỗn hợp bột hoặc có thể tráng một lớp lòng đỏ trứng vào chảo trước khi múc bột đều được.
Khi bột đã ráo thì cho nhân vào, dải đều lên trên lớp bột. Sau đó đậy vung và đun lửa nhỏ cho bánh chín. Khi bánh chín mới cho giá đỗ vào và dùng vỉ gập bánh làm đôi. Lật đi lật lại nhiều lần cho bánh có màu vàng đều, tới khi bánh chín giòn là được.
Lớp vỏ bánh giòn như chả ram, khi nhai nghe rau ráu rất hấp dẫn. Bánh khoái được ăn kèm với rau sống như khế chua thái lát, rau cải, xà lách, chuối xanh, dưa leo, cà rốt... có thêm trái vả xắt nhỏ và đặc biệt là không thể thiếu chấm (nước lèo). Thứ nước chấm này đã tạo nên cái riêng biệt và thương hiệu cho bánh khoái.
Công đoạn chế biến nước chấm cũng cầu kỳ và cần sự khéo léo. Trước hết, phi thơm tỏi bằm với dầu ăn trên chảo. Sau đó, đổ gan heo bằm nhỏ vào đánh cho tan, lắc tương cho đều rồi đổ vào, cho đường vào sao cho hỗn hợp thật ngọt (không được mặn). Nấu sôi 1 lúc cho chín, thơm ngon thì bỏ đậu phộng rang và mè đã giã nhỏ vào cho tương đặc sền sệt tạo nên một thứ nước chấm thật quyến rũ.
Ăn bánh khoái nhiều người có cảm giác gì đó quen thuộc là chính bởi hình dáng, màu sắc và cách chế biến bánh khoái cũng tương tự như bánh xèo trong Nam Bộ. Tuy nhiên nguyên liệu làm hai thứ bánh này có khác nhau một chút và điểm khác biệt lớn nhất giữa hai loại bánh này là ở bát nước chấm. Nước chấm ăn bánh khoái được chế biến công phu và có mùi vị đặc trưng riêng không thể lẫn với bất cứ loại bánh nào. Nếu ai đã từng thưởng thức thứ bánh này một lần chắc sẽ không thể nào quên được hương vị đặc trưng của nó cùng với ân tình mà người xứ Huế đã để lại trong họ.
Vào những ngày trời mưa rả rích mà có chiếc bánh khoái ăn thì không gì thú vị bằng. Đưa chiếc bánh lên miệng và từ từ cảm nhận vị giòn tan của lớp vỏ bột gạo, vị béo và bùi của nhân bánh, vị ngọt của nấm và giá đỗ... hòa quện với thứ nước chấm đặc sánh và rau thơm thật là hấp dẫn. Có lẽ bánh khoái được phái nữ ưa chuộng hơn nên người dân xứ Huế thường truyền tai nhau câu nói:
Bánh khoái, con gái chớ ăn
Kẻo rồi mất áo mất khăn vì ... mồm.
Theo Viet Bao (Theo Lao Động)
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét